天然の活きてるまんまで活イカが１年中食べられる！萩･津和野ドライブでスローフードランチなら梅乃葉

イカの王様と呼ばれてはばからない。別名「みずイカ」「ぶどうイカ」｢五島イカ」都市圏では、最高級と呼ばれて重宝されている、通（つう）の方が好きな奴ですね。だいたいアオリイカ好きの方は、闇雲にアオリが１番という先入観を持っていますが、東京発のすり込みが大半の原因です。通の方に聞いてみてください。

イカは「あし」が早く、死んでしまえばどんなに鮮度がいいと言っても美味しさは半減してしまいます。更に、剣先イカは繊細でストレスを感じやすく、長期間水槽で生きないんです。東京や大阪にまで、運べなかったんです。運べても、料亭の水槽では生かせなかったんです。

まさしく、ご当地に行かなければ体験できなかったのが、イカ本来の味だったんです。東京で、「活きた剣先イカ」の存在を知らないうちに広がった先入観・常識は、あてにはなりません。現に、東京築地市場の仲買やバイヤーはイカの扱いが下手で、地元漁師曰く、「あんな扱いではイカをどんどんまずくする」とあきれていました。

				活イカの優雅な泳ぎ。イカを活かすことは、赤ちゃんの世話をするくらい目がはなせません　 　〜（￣▽￣；）
どうしてって・・・・・ 生きてくれないので、養殖ができないんです。今や、マグロまで養殖ができる時代、「ふぐなんて天然が流通してんのか？」と言いたくなるくらい庶民に入るのは養殖ものが多い時代です。（だから天然ものの価値があるのかも？？）
更に加えて幸か不幸か、イカ漁は昔から盛んで、よく捕れました。捕れても流通がなく、鮮度も維持できず、スルメにし、塩漬けにし、魚醤にし、加工術と、食文化が豊かになる代わりに、活きたイカ本来の味が伝わることはありませんでした。
		だから、価格的にも安く、魚介類の御馳走度ランキングでも、不当に低い位置に置かれていましたが・・・・・・（TT) しかし、世の中は進んでいます。現代の先端技術は、イカの生きない常識をもくつがえそうとしております。（あとは秘密(*^m^*)） そこで、日本海の誇る「活イカ」を広げようと、北から南から盛んに取り組まれてきました。

なぜ山口県の須佐港が日本海屈指の活イカ漁港なのか

それはたくさんの水産業者からの信頼です。　　　通常漁獲できるイカの種類は豊富ですが、須佐では厳密に分け、特に

としてブランド化（商標登録取得2006年）し、活きてる価値を消費者に伝えるべく努力しています。 それは、山口県萩市須佐という流通インフラの不便さもあるにもかかわらず、遠く九州の佐賀呼子や福岡、島根・広島・境港のある鳥取や、四国の徳島からも、活きてるまんまの須佐の「みことイカ」を目当てに水産業者や飲食店がトラックで仕入れにやって来ることでよくわかります。 須佐のイカ釣り漁師たち「須佐一本釣船団」は、１年中イカを追いかけることで有名！！１年中イカ・イカ・イカなんです！！1年中というのが、実は簡単そうに聞こえるけど、なかなかそれをやれる漁師や漁港というのは日本でも少ないんです。須佐一本釣船団は冬場も活イカを追いかけます。買い手の注文に、組合からではなく、漁師同士の連携・協力で対応する。そこが業者の信頼を得ている大きな要因だと言えます。
最近では、漁協女性部である「浜のおかあちゃん」達のイカの加工品販売。体験型ツーリズムによる食育活動・環境保全活動への動きなど、イカを通した生産者と消費者の動きに目がはなせません。（随時ご報告したいと思います。） 余談ですが剣先イカは繊細です。アオリイカの方が水槽で生きてくれます。剣先イカを水槽で三日間しか生きないとすれば、アオリイカは一週間は生きます。
			みことイカの一番美味しいところを天丼にした、人気の「イカ天丼」。さくさくっとした衣に甘辛いたれが絶妙！ぶちうま！
「えきれイカ」（スルメ）は生きないとかいわれていますが、味において劣るスルメイカを水槽で生かす業者は、西日本にはまずいないでしょう。 アミノ酸の量を旨味成分値として比較された例がありますが、美味い！と感じるバロメーターは、アミノ酸量ではないことは、新鮮な活き締めの鯛と、その4日後の鯛とを比べれるのと同じで（4日後の方が多いです）、あまり意味がありません。 アオリイカは確かに美味しいです。別に須佐でもガンガン捕れます。（素人が岸壁に行っても釣れます。）

でも、須佐の漁師はやっぱり剣先イカ「みことイカ」なんです。　　やはりなんと言ってもみことイカの真骨頂は「活き」にあります。

活イカの 【美味い〜バロメーター】は、 旨味（甘味）、食感、風味、透明感　を 五感で測るんです！

　　【味覚】で、噛めば噛むほど口に広がるその旨味（甘味）を味わってください。
　　【視覚】で、その透きとおる透明感を確かめてください。
　　　【臭覚】で、まったく臭みのない、イカ本来の風味を感じてください。
　　　【聴覚】で、口の中で「コリッコリッ」と聞こえる食感に耳を傾けてください。
　　【触覚】で、調理ハサミを通して感じる動く下足・口の中に吸いつく吸盤の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　活き活き感を体験してください。
　　梅乃葉は、一本釣り船団から直接仕入れていますので、「活き」の鮮度が違います。
　　梅乃葉は、活イカの基地「須佐漁港」からわずかな距離です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イカがストレスを感じる間もなく漁港から運んでこれます。
　　梅乃葉は、山口が誇る世界最先端のテクノロジーによって、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イカのストレスを除去し最善の方法で生かしております。
　　梅乃葉は、日本海の美味「須佐みことイカ」を使用しております。
　　梅乃葉の店長は、２人目の子どもが出来てめっちゃやる気になっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　└(＾O＾)┘なんじゃそりゃ・・・・


そんな「活イカ（活きイカ）と言えば梅乃葉！！」ではありますが、梅乃葉のこだわりはそれだけではないんです！
須佐は日本海屈指の活イカ漁港です。イカばかりか　鮑（あわび）やサザエ、アジ、ヒラマサなどなど新鮮な海の幸が捕れる港でもあります。
梅乃葉でも、そんな海の幸のお造りや海鮮丼などは、常に人気メニューです。
場所的にも、萩・津和野を海岸で結ぶ要所、観光を兼ねたドライブやデートには最適のランチポイントです。
須佐には宿も意外と多く、萩・津和野を旅程に組まれている方なら、おすすめの町です。
最近は、私（店長）の修行先でもあった広島からお越しになる方も多く、日帰りドライブを満喫しながら昼は「梅乃葉」でランチをこなそう！という感じで、案外広島とのこの距離感は気軽でもあり非日常でもありと、丁度いいみたいです。 豊富なイカ料理の数々はもとより、イカが持つ栄養の健康効果や、須佐産で有名な「古代米」、「そば」などの栄養にこだわった雑穀惣菜（シリアルフード）。玄米菜食をベースにした「オリジナル　スローフード　メニュー」を楽しめるんです。

梅乃葉は、山口県の地産地消を推進する飲食店「やまぐち食彩店」となっております。

		山口県萩市須佐は、古くから古代米（赤米・黒米）やそば等の穀物を特産とする、シリアルタウン!?（笑い）です！ 雑穀は何がいいかっていうと、もちろん栄養もありますが、生命力が強いため、その栽培に農薬を使うこともなく、ぐんぐん成長してくれる安全性を兼ね備えた作物なのです。 豊富なミネラル分、鉄・カリウム・ルチン・ポリフェノール・・・・今話題の天然のサプリメントが須佐には揃っています。 もともと、漁師町でもありますから、小魚類・海草・貝類などの栄養価の高いものも多く、漁師料理や普段の食生活でも当たり前にあふれています。更に加えて、なんと言っても「イカの栄養素」が持つ「タウリン」が今注目なんです。 味と共に誤解を受けてたのが、イカの栄養成分。「イカはコレステロールが多いから」と忌み嫌われた苦い過去があります。 しかし、現在では逆にイカの持つ「タウリン」に「血中コレステロール値を下げる働きがあり、動脈硬化にいい」という180度変わった話になっています。 たんぱく質、亜鉛、タウリン、ビタミンＡ（ホタルイカ）・E、銅、ＤＨＡ、ＩＰＡなどの栄養を持ち特にタウリンは、 視力回復 、強心作用 、不整脈の改善、貧血予防、血圧の正常化、降ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ作用 、肝臓の解毒能力強化 、ｱﾙｺｰﾙによる肝臓障害改善、糖尿病予防 、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ系の胆石を溶かす、新生児の脳の発育促進 〜様々です。
				須佐産古代米やそば等の素材を活かした玄米菜食ベースの、安全でヘルシーなメニューも豊富。須佐の素材で健康になる「須佐ビオティック」を推進する馳走屋。
	とまあ、全ての作物には大概栄養はあるはずなんですが、農薬まみれだとどうも美味しくない。栄養価に乏しい。何より体内への蓄積が見えない恐ろしさは一際です。 もともと、うちのお店も、そんなことにはトンと疎いほうでしたが、目に見えて子供も大人もアレルギーや免疫力の低下を感じるような状況に出くわすようになり、特定の家庭や子どもの話ではないことを実感してきたからです。 「安心して食べてもらうには、作り手が素材の出所くらい把握しなくては」

そうは思っても、今でこそ表記はされているものが多くなりましたが、田舎だからといっても流通している肉・魚・野菜は都会の市場から流れてきたものが多く。又、市場に流す生産者も売るためには少々の偽装もありくらいにしか、思ってないんだろうなって伺えます。（悪意だけではなく、つまるところ「お金」のため「生活」のため・・・・虫や病気で作物が駄目になってしまうとか、農協さんに一度に引き取ってもらうには規格に合わせなければ・・・・とか切実な面もあります。）
疑心暗鬼に陥っっても仕方ないので、梅乃葉では、少しずつ変えていきました。

お取り寄せできるものもあります。
	米	山口県産コシヒカリの１等玄米を、そのつど精米して使用。
	玄米	完全無農薬コシヒカリ玄米です。地元農家から買い付けて使用。
	古代米	地元須佐産「赤米」「黒米」使用。
	そば	地元弥富産「そば」使用。
	玄もち米	地元須佐産「もち米玄米」使用。
	小豆	地元弥富産「小豆」使用。
	玉子	山口県大手鶏卵業者から小さい業者へ変更。更に開拓中。
	魚	地元萩市場の鮮魚、地元須佐産の活魚・鮮魚を中心に使用。
	イカ	「須佐みことイカ」使用。
	こんにゃく	弥富産手造りこんにゃく使用。
	豆腐	山口県内産大豆使用の地元豆腐店から仕入れ使用。
	柚子	地元鈴野川産　柚子使用。
	玉葱	地元農家から仕入れ使用。
	椎茸	地元生産グループより仕入れ使用。
	銀杏・山菜	自分で拾います。
	セリ	地元須佐川で取ります。
少しずつですが、こだわりたいと思います。

是非、お越しください。ヘルシーメニューは今の時代当たり前かも知れませんが、安全をご提供するには、私たち料理屋と生産者、流通業者だけでなく、お客様（消費者）であるあなたの関心が私たちの更なる成長につながります。
来店を機会に「日本海の美味！」「雑穀の味わい！」・・・何かインスパイアされるものがあったなら、私たちにとってこれ以上ない喜びです。※忙しい時間帯調理場から顔を出せない時もありますが、私自身お客様の楽しむ顔を見ることで、明日へのエネルギーの糧とさせて頂いてます（勝手に・・・）

｢須佐ビオティック｣で
「美味しく」「楽しく」「健康力UP！」

と目指して、がんばっております。

あなたのご来店を心よりお待ちしております。ｍ（．．）ｍ