焼き抜き蒲鉾

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山口県名産焼き抜き蒲鉾：発祥の地「萩」より産地直送致します。

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焼き抜き蒲鉾

焼き抜き蒲鉾とは

近海で漁獲された新鮮な生魚を主原料にして作られます。昔はすり潰したエソ肉を水晒しせずに塩を加えてらい潰し、松板に盛り付け、樫の極上炭火で板面をゆっくりと焼き上げた後、反転して表面を急速に焼き上げるとゆう特殊な加熱法で作られた。この製法が焼抜と呼ばれるゆえんであります。最初の加熱によっていわゆる「坐り」がおこり、次の加熱で「あし」の強い歯ごたえのある蒲鉾ができる。微妙な火加減と、まんべんなく焼き上げるタイミングは高等技術を要し､一種の職人芸であった。古老の話では蒸し蒲鉾、デンプンの入った蒲鉾は、蒲鉾の部類に入れないとさえ言われた時代もあったという。それだけ焼き抜き蒲鉾の製造にはプライドを持っていたと言われます。板がほどよく焦げ、香味を一層引き立て、適当な弾力と独特の風味を備えたのが山口産焼き抜き蒲鉾の特徴です。

焼き抜き蒲鉾発祥の地「萩」
そもそもは萩の調理人「九郎兵衛」が、獲れたての魚のすり身を蒲の茎にぬって焼き上げ、五代藩主毛利吉元公に献上したのが始まりと言われています。
吉元公は、大変お気に召し、以来藩主が江戸参勤の度、職人を伴い、江戸屋敷で製造させ、徳川将軍家へのお国土産として献上。
時の将軍綱吉公は、ことのほか満足され長州名物として賞賛、これが世間にも広がったものです。
その後、次第に製法も改良工夫され、板付蒲鉾となり今日の焼き抜き蒲鉾に進歩して参りました。
板の下からじっくりと焼き上げていく伝統の焼き抜き蒲鉾は、新鮮な地魚が豊富な萩ならではの自慢の商品です。
殿様も愛した味と技が、今に受け継がれている萩の蒲鉾です。

創業明治４年（１８７１年）の老舗が誇る看板商品です。
独特の風味や味、プリプリとした歯ごたえに評価頂いております。

　あご（とびうお）蒲鉾

　五月頃から、日本海をトビウオ（あご）が産卵のために北上します。
　この季節、豊富にとれるトビウオの新鮮なすり身でつくった蒲鉾です。

　あれだけのジャンプ力がある魚ですので、身は弾力に富んでいて、
　しっかりした歯ごたえと、濃い旨みが特徴です。

　トビウオは、脂質が少なく味は淡白ですが、高たんぱくで、カリウムの
　含有量も多く、ヘルシーです。

　あごの風味豊かな蒲鉾です。

　焼き抜き蒲鉾「あご蒲鉾」は、豊富にとれる季節しか製造致しておりません。

　６月中旬から７月下旬までの季節商品です。

★材料の違い★

　「昇龍」
　　主原料（エソ）という魚で、作っております。
　　なおかつ、エソの大きさも、その日のエソの入荷にもよりますが、
　　中程度（約２０センチ）以上のエソで製造しております。
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　　第５８回（平成１７年）全国蒲鉾品評会において、栄誉大賞を受賞
　　第５８回（平成２１年）全国水産加工たべもの展において、大阪府知事賞を
　　受賞

　「龍王」・「炭焼風」
　　中程度（約２０センチ）以上のエソを使用することもありますが、
　　基本的に２０センチ未満のエソと鯛をブレンドして製造しております。
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　主原料である魚（エソ等）は、同じ種類であってもサイズの大小や、漁場や、
　季節によって、肉質に違いがあります。
　（エソ）に限らず、たいていの魚は、小さいものよりも大きいものの方が、
　美味しい傾向にあります。

★焼き方の違い★

　「昇龍」・「龍王」
　　焼き抜きという製法で、板の下よりじっくりと焼いた後、表面をさっと焼き上げ
　　ます。

　「炭焼風」期間限定商品
　　焼き抜き製法にに独自の製造方法を加えて、表面に皮が出来るように焼き
　　上げております。
　　「昇龍」・「龍王」に比べて、より歯ごたえがしっかりしております。

　　11月中旬より12月末までの期間限定商品です。

　上記の差がありますので、価格の違いとなっております。

１本	４２０円（税込）	２６３円（税込）	５２５円（税込）期間限定商品	２６３円（税込）季節限定商品
３本	１３６５円
５本	２２５８円	１４７０円	２８３５円期間限定商品
10本	４４１０円

上記価格には送料は含まれておりませんので、別途申し受けます。

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