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原料のエソです。
見た目はグロテスクで、トカゲみたいなので、
リザードフィッシュ（英名）と呼ばれています。
蒲鉾に最適な「魚」です。 |
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頭と内臓を取り除きます。 |
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ぬめりや汚れを取り除く為に、じゅうぶん
水洗いをします。
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魚肉と骨・皮にわけます。 |
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魚肉に含まれる脂肪や血液を取り除きます。
魚肉を天然地下水で何度もさらす事によって、
身の色が白くなります。 |
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水晒が終った魚肉の余分な水分を取り除きます。 |
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機械にかけてミンチにします。
ここで、ウロコは完全に取り除かれます。 |
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石臼で魚肉を塩や調味料と練り合わせます。 |
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魚肉を蒲鉾型に作ります。 |
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蒸気をかけ、すわらせて焼き上げます。 |
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焼き上げた蒲鉾を十分冷ましたのち、
包装すれば、できあがりです。 |
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